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单品咖啡=精品咖啡?一篇作品带你理解的品种

  咖啡是许多人一天的动力来源,有人说咖啡帮助他的精神更好,有人说咖啡帮助他与别人交际应酬时,更有话题分享,但你知道你手上喝的这杯咖啡,到底有什么的特色吗?是单品还是精品的呢?

  我们在市面上有看见许多的咖啡品种,蓝山、摩卡、苏门答腊、耶加雪菲、意式、精品和单品等…,看到这么多咖啡,你一定想那我要怎么挑才能找到好咖啡,单品和精品又是什么,会比较高级吗?尤其是现在越来越多的精品咖啡店,大家一会儿说单品,一会儿说精品,单品咖啡就是精品咖啡吗?今天小编就来给大家讲解一下。

  单品咖啡的英文是Single Origin Coffee,单品的定义其实相当含糊,可以说是咖啡豆的产地是属于一个国家、一个地区、一个合作社到一个庄园或是咖啡农场所产出来的咖啡,甚至有些人定义是同一个人或是同一个时间所种植同一批的咖啡豆,更加极端的做法甚至是精细到某一棵树……

  关于单品咖啡最重要的是它的可追溯性,事实上,你确切地知道你的咖啡来自哪里,它是有特定地区的咖啡,而不是混合咖啡。通常品质更高,这是认识咖啡来自于什么样的独特环境和什么样的专属农场,而其风味描绘它的来源,而且特定咖啡会有特定区域的特征。

  现在越来越多人注重咖啡的来源了,甚至为咖啡作出履历表,你可以通过履历表清楚的知道,这个咖啡它是从哪个庄园、处理厂、怎么样的烘焙过程等…,这些详细的细节你都可以从咖啡的履历表上看到。这就是单品咖啡。

  现在单品咖啡越来越受到大家所喜爱了,也渐渐成为主流,因为冠上特定区域的咖啡,同时就代表着这杯咖啡是属于什么样的风味,也就是说当你听到你眼前的这杯咖啡时,你的头脑自然而然就会想到这杯咖啡应该是么样的口感,散发出什么样的香味。单品咖啡最能表现咖啡豆的独特产区个性,由于国家产区地域性不同,有的偏酸有的偏苦。当然,经由烘豆师的烘焙模式,也会改变豆子的调性,在浅中焙烘焙程度下,咖啡本身的“风土”最容易被表现,但并不是说烘深了,咖啡豆的味道就会差不多一样。

  我们上面有说到,单品咖啡的定义其实相当含糊,其实是因为国际上并没有什么权威而明确的标准。单品咖啡的常见标准有四个:单一产区、单一品种、单一批次、单一处理法。

  单一品种?这个定义首先要遭到否定。先说咖啡发源地——埃塞俄比亚,遍地都是野生的不同咖啡品种交杂生长,恐怕连当地人都分不清哪棵是哪个品种;然后是印尼苏门答腊,由于经过长时间的混种以及叶锈病侵蚀,现在的苏门答腊咖啡大多数由阿拉比卡和罗布斯塔咖啡杂交组成,别说单一品种,单一阿拉比卡血统的咖啡树都不多了。不止是非洲和亚洲,在中美洲的很多咖啡庄园,也有不同品种混合种植、收获处理的惯例。这么说来,单品咖啡的定义对品种根本就没有限制的可能。

  单一处理法?现在市面上已经有不同处理法混合的Single Origin咖啡出现了。例如:萨尔瓦多Santa Ana 圣安娜火山产区 FincaGuayabo 巧克力情人庄园,在2017年推出过一支50%的蜜处理搭配50%的水洗的单品咖啡豆,以100%的Bourbon品种,用不同的处理方式,让整个咖啡的风味更加多层次,口感更丰富。尽管处理法混搭,但无论是庄园主、生豆商还是烘焙商,都是把它当成一支单品咖啡在卖,你说它算不算?

  剩下的话,大概就是单品产区、单一批次了。那么爱钻牛角尖的人可能又会提问了,即使是同一批次的单品豆,在烘焙的时候分不同批次、不同烘焙度,再混合在一起,那还算“单品”咖啡吗?嗯……你们开心就好~小编也不敢说是不是,咱也不敢问啊。

  【精品咖啡Specialty Coffee】最早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士于1974年率先在《茶与咖啡月刊》上提出,彰显“只有在最有利的微型气候与水土,才能栽培出风味独特的精品咖啡”,旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。1972年,努森女士与唐纳·萧霍等六人共同创办美国精品咖啡协会(SCAA),“specialty coffee”一词才成为全球用语。

  慎选最适合的品种,栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境;谨慎水洗与日晒加工,精选无瑕疵的最高级生豆,运输过程零缺点送到客户手;经过烘焙师高超手艺,引出最丰富的地域之味;再以公认的萃取方式,泡出美味的咖啡。

  地域之味即土壤、品种、气候与水土不同,造就不同的咖啡风味,是精品产区咖啡灵魂。简而言之,精品咖啡应该是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡。

  但这样听来也有点含糊啊,怎样才算是高品质?后来成立的欧洲精品咖啡协会SCAE则提出标准:杯测分数达到80分以上,才是称作精品咖啡。现在SCAA与SCAE已经合并成为SCA,对精品咖啡的定义也就一致合并,也就是说:通过综合杯测(盲测),分数为80分以上的就可以定义为精品咖啡豆。盲测分数80分以下,则归为商业豆。

  精品真的比较好,原因是因为精品豆需要经过很多的筛选,从选豆、烘焙、磨豆到装进咖啡杯里面,每一个步骤都非常的讲究,重点在于咖啡豆的杯测要超过80分以上,才称得上是精品咖啡,因此精品咖啡是需要经过非常严格且困难的筛选才有可能成为精品咖啡豆。

  回归主题,单品咖啡就是精品咖啡吗?不一定,单品咖啡的定义虽然含糊,但是单品咖啡的相对名词是拼配咖啡、由各种产区的咖啡豆所组成的混合咖啡,本身对于品质的高低并没有限制与定义;而精品咖啡的相对名词则是商业咖啡,是对品质的评比划分,讲究的是从种子到杯子的整条产业链,并不局限于生豆的来源成分,虽然精品咖啡的概念里面也有对“可追溯性”的诉求,但随着精品咖啡文化的发展,精品咖啡豆不一定要求是单品咖啡豆,也有可能是拼配豆,透过各种高品质的咖啡豆所组成的“配方豆”,就像魔法般能呈现多样不同的风味,也让每家咖啡厅/咖啡师能呈现各自特色,精品咖啡已经不必限定于单品咖啡。